সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করতে না পারলে সবজি তরতাজা রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। যেভাবে সংরক্ষণ করবেন- রাতে বাজার করলে শাক কাটা-বাছার পর ধুয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। ঝুড়িতে রেখে ঠান্ডা বাতাস চলাচল করে ও আলো পড়ে না- এমন জায়গায় রেখে দিন। পরদিন রান্নার আগে ধুয়ে নিন।

গ্রামের বাড়িতে হলে, রাতে সবজি কিনলে শিশির পড়ে এমন জায়গায় রেখে দিন। সে ক্ষেত্রে সবজি বারান্দার চালে রেখে দিতে পারেন। পরদিন রোদ ওঠার আগে নামিয়ে নিলে সবজি তাজা থাকবে। ফ্রিজে কাঁচামরিচ রাখার জায়গা না থাকলে বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। একটি বাটিতে পাতলা কাপড় বিছিয়ে তার ওপর মরিচ রেখে জালি দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

অনেকেই রান্নাঘরে আলু ও পেঁয়াজ একই জায়গায় রাখেন। এতে দুটোই তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। এই দুটো আলাদা ঝুড়িতে খবরের কাগজ বিছিয়ে তার ওপর রাখুন। রসুনও এই একই উপায়ে সংরক্ষণ করুন। আপেল, কলা, লেবুর মতো ফল একসঙ্গে না রাখাই উচিত। প্রতিটি আলাদা আলাদা ঝুড়িতে রাখলে বেশি দিন টাটকা থাকবে, কালো হবে না।

টমেটো ফ্রিজে রাখতে না পারলে বাইরে ট্রেতে রাখা যেতে পারে। সে ক্ষেত্রে বোঁটার দিকটা নিচের দিকে রেখে টমেটো সংরক্ষণ করুন।