বাজারে এখন প্রচুর কাঁচা-পাকা আম পাওয়া যাচ্ছে। কাঁচা আম মানেই হরেক স্বাদের আচারের প্রস্তুতি। কিন্তু আচার তৈরির সঙ্গে অনেক বাসাতেই তৈরি করা হয় আম কাসুন্দি। যা আচারের মতোই দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়। তেলে ভাজা খাবারের সঙ্গে মুড়ি মাখাতে টক স্বাদের এই আম কাসুন্দি দারুণ মানিয়ে যায়।

আম কাসুন্দি তৈরিতে যা লাগবে

১. ২-৩টি মাঝারি আকৃতির কাঁচা আম। ২. ৫০ গ্রাম কালো সরিষা। ৩. ৫০ গ্রাম সাদা সরিষা। ৪. চার কোয়া রসুন। ৫. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা। ৬. ২-৩টি কাঁচামরিচ। ৭. আধা কাপ সরিষা তেল। ৮. দুই চা চামচ পানি। ৯. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া। ১০. স্বাদমতো লবণ ও চিনি।

আম কাসুন্দি যেভাবে তৈরি করতে হবে

পানি বাদে ব্লেন্ডারে এক সঙ্গে সব উপাদান দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। কয়েকবার ব্লেন্ড করার পর পানি দিয়ে পুনরায় ব্লেন্ড করতে হবে ঘন ও স্মুথ পেস্ট তৈরি করার জন্য। পানির সঙ্গে প্রয়োজনে বাড়তি সরিষা তেলও যোগ করা যাবে। আম কাসুন্দি তৈরি হয়ে গেলে কাঁচের বোয়ামে ঢেলে পরপর ৪-৫ দিন রোদে দিতে হবে। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এই আম কাসুন্দি ৬-৭ মাস পর্যন্ত ফ্রেশ থাকবে।