আজকাল যে কোনো আয়োজনে বিরিয়ানির প্রচলন খুব বেশি। যে কোনো আনন্দের মুহূর্ত উদযাপনের বিরিয়ানির জুড়ি নেই। কারো চিকেন বিরিয়ানি পছন্দ তো কারো বিফ, মাটন। আজ জেনে নিব চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি। রেসিপি দিয়েছেন- সোনিয়া সিমরান।
উপকরণ :
চিকেন রান্নার জন্য যা যা লাগবে- ১. মুরগি- ১ কেজি, ২. আদা বাটা- ১.৫ চা চামচ, ৩. ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, ৪. জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, ৫. টক দই- ২ টেবিল চামচ, ৬. রসুন বাটা- ১.৫ চা চামচ, ৭. মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, ৮. জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ৯. গরম মসলা গুঁড়া- ১.৫ চা চামচ, ১০. লবণ- পরিমাণমতো, ১১. তেল- ৩ টেবিল চামচ, ১২. পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টেবিল চামচ, ১৩. ঘি- ২ টেবিল চামচ, ১৪. পেঁয়াজ মরিচ বাটা- ১/২ কাপ।
রান্নার পদ্ধতি
(১) প্রথমে একটি পাত্রে মুরগি নিয়ে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, টক দই, মরিচের গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ এবং পেঁয়াজ মরিচ বাটা মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
(২) তারপর একটি প্যান-এ তেল আর ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
(৩) পেঁয়াজ সামান্য ভাজা হয়ে গেলে তাতে মেরিনেট করে রাখা মুরগি সব মসলাসহ দিয়ে দিতে হবে।
(৪) মুরগি হয়ে গেলে নামিয়ে রাখতে হবে।
রাইস রান্নার জন্য যা যা লাগবে- ১. পোলাও এর চাল- ১ কেজি, ২. পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ, ৩. তেল- ৩ টেবিল চামচ, ৪. ঘি- ২ টেবিল চামচ, ৫. আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ, ৬. রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, ৭. এলাচ- ৪ টুকরা, ৮. দারচিনি- ২ টুকরা, ৯. তেজপাতা- ৩ টুকরা, ১০. গরম পানি- চালের দ্বিগুণ, ১১. লবণ- পরিমাণমতো, ১২. কাজু বাদাম- ১/২ কাপ, ১৩. গোলাপ জল- ২-৩ ফোঁটা, ১৪. কেওড়া জল- ২ ফোঁটা।
রান্নার পদ্ধতি
(১) প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ছেঁকে নিতে হবে।
(২) তারপর একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
(৩) পেঁয়াজ লাল লাল করে ভাজা হলে তাতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
(৪) তারপর চাল দিয়ে তাতে লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
(৫) ভাজা হয়ে গেলে তাতে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করে নিব।
(৬) পানি কমে আসলে তাতে আগে থেকে রান্না করা মুরগি দিয়ে নেড়ে আরো কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না করে নিতে হবে।
(৭) তারপর হয়ে এলে কেওড়া জল এবং গোলাপ জল ছিটিয়ে দিতে হবে।
ব্যস! হয়ে গেল মজাদার চিকেন বিরিয়ানি। এবার গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
মন্তব্য