ঈদের আয়োজনে বিরিয়ানি রান্না তো হবেই। তবে সেই বিরিয়ানি রান্নায়, বাইরে থেকে কিনে আনা মসলার ওপর নির্ভর করতে হবে না। কারণ, বাইরের মসলায় আপনার রান্নার স্বাদ মনের মতো নাও হতে পারে। তাই ঘরে বসেই তৈরি করে নিতে পারেন বিরিয়ানির মসলা।
এই মসলা একবার তৈরি করে অনেক দিন সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়। চলুন তবে বিরিয়ানির মসলা তৈরির রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ, জিরা ২ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, জিরা ২ চা চামচ শাহ, স্টার অ্যানাইস ৪টি, বড় এলাচ ৬টি, ছোট এলাচ ১৫টি। দারুচিনি ২-৩টি, লবঙ্গ ১-২ চা চামচ, গোল মরিচ ১-২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪টি, জয়ত্রী ২ চা চামচ, বড় জায়ফল ১টি।
এ ছাড়া কাবাব চিনি ১ চা চামচ, পোস্ত দানা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ আধা ভাঙা ১ চা চামচ, কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ। আস্ত রাখার জন্য যে উপকরণগুলো লাগবে- শাহ জিরা ২ চা চামচ, ছোট এলাচ ৫-৬টি, বড় এলাচ ৩-৪ টি, কাবাব চিনি ১-২ চা চামচ।
প্রণালি
গুঁড়া করার সব উপকরণ কড়াইতে হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়া করে নিতে হবে। হালকা টেলে আধা ভাঙা করে নেওয়া শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন গুঁড়া, পাপরিকা গুঁড়া এবং আস্ত সব গরম মসলা গুঁড়া করে রাখা মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নেবেন।
এবার এয়ার টাইট বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এই বিরিয়ানির মসলা অনেকদিন ব্যবহার করা যাবে। ফ্রিজে না রেখেও সংরক্ষণ করা যাবে।
মন্তব্য