চাওমিন কথাটি দুটি শব্দ মিলে তৈরি। চাও (Chow) শব্দের অর্থ ভাজা এবং মিন (Mein) শব্দের মানে নুডলস। সব মিলিয়ে ভাজা নুডলস। চাইনিজ রেস্টুরেন্টগুলোতে গেলে আমরা কমবেশি সবাই চাওমিন খেয়ে থাকি। এটি অনেক ধরনেরই হয়ে থাকেÑ চিকেন চাওমিন, শ্রিম্প চাওমিন, মিক্সড চাওমিন, ভেজিটেবল চাওমিন। আজ আমরা দেখব কিভাবে মিক্সড চাওমিন রান্না করতে হয়।
উপকরণ
বোনলেস চিকেন জুলিয়ান সাইজে কেটে নেয়া- ২ কাপ, শ্রিম্প- ১.৫ কাপ, ক্যাপসিকাম লাল ও সবুজ জুলিয়ান কাট- ১ কাপ, রসুন কুচি- ২ টেবিল, গাজর জুলিয়ান কাট- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ পাতা কুঁচি- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ মাঝখানে ফেরে কাটা- ৫-৬টা, নুডুলস সেদ্ধ- ১টি বড় প্যাকেট, লবণ- পরিমাণমতে, গোলমরিচ গুঁড়া- পরিমাণমতো, অ্যারোম্যাট পাউডার- পরিমাণমতো, সয়া সস- ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ, অয়েস্টার সস- ১ টেবিল চামচ, চিলি সস- ১/২ কাপ, সিজুয়ান সস- ১/২ কাপ, টমেটো কেচাপ- ১/২ কাপ।
প্রণালি
১. চুলায় প্যান নিন। তেল দিয়ে তাতে আদা-রসুন কুচি দিয়ে দিন। তারপর চিকেন আর শ্রিম্প দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
২. চিকেন আর শ্রিম্প রান্না হতে হতে তাতে ভেজিটেবল দিয়ে দিন সব। কাঁচামরিচ দিন। লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া দিন। আরোম্যাট পাউডার দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে সব কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৩. এবার নুডুলস দিয়ে দিন। সব ভালোমতো মিশিয়ে নিন।
৪. এবার সব সস দেয়ার পালা। সয়া সস, চিলি সস, সিজুয়ান সস, টমেটো কেচাপ, অয়েস্টার সস দিয়ে দিন। ভিনেগার দিন। সব এবার শেষবারের মতো খুব ভালোমতো মিক্স করে নিন।
৫. হয়ে গেলে নামিয়ে প্লেটে সাজিয়ে স্প্রিং অনিঅন দিয়ে দিন উপরে। পরিবেশন করুন রেস্টুরেন্টের স্বাদে মিক্সড চাওমিন
মন্তব্য