মচমচে ও তুলতুলে চিকেন বান
বিকেলের চায়ের সঙ্গে সুস্বাদু নাস্তা খেতে কে না পছন্দ করেন! প্রতিদিনের একই ধরনের নাস্তার বদলে এবার ঘরেই তৈরি করতে পারেন দোকানের মতো নরম ও মজাদার চিকেন বান।
ময়দা, ইস্ট ও কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে তৈরি এই খাবারটি শিশুদের টিফিন কিংবা পরিবারের সবার বিকেলের নাস্তার জন্য হতে পারে দারুণ পছন্দ। সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে সহজেই তৈরি করা যাবে বাইরের অংশে সোনালি রং আর ভেতরে মসলাদার চিকেন পুরে ভরা নরম বান।
চিকেন বান তৈরিতে যা যা লাগবে
বানের ডো তৈরির উপকরণ:
- ময়দা ২ কাপ
- ইনস্ট্যান্ট ইস্ট ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- কুসুম গরম দুধ বা পানি আধা কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী আরও কিছু লাগতে পারে)
- তেল বা গলানো মাখন ২ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি (বানের ওপরে ব্রাশ করার জন্য)
- সাদা তিল পরিমাণমতো (ইচ্ছা অনুযায়ী)
চিকেন পুর তৈরির উপকরণ:
- হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ১ কাপ (কিমা বা ছোট টুকরা)
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ২–৩টি
- সয়া সস ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া এক-চতুর্থাংশ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ২ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, এক-চতুর্থাংশ কাপ পানিতে গুলিয়ে নিতে হবে
যেভাবে তৈরি করবেন চিকেন বান
প্রথম ধাপ: ডো তৈরি
প্রথমে একটি বড় বাটিতে কুসুম গরম দুধ বা পানি নিয়ে তাতে চিনি ও ইস্ট মিশিয়ে ৫–১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ইস্ট সক্রিয় হলে মিশ্রণের ওপরে ফেনা দেখা যাবে। এরপর এতে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে অল্প অল্প করে তরল যোগ করে নরম ডো তৈরি করুন।
ডোতে তেল বা গলানো মাখন দিয়ে ৫–৭ মিনিট ভালোভাবে মথে নিন। ডো মসৃণ হলে এর গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে বাটি ঢেকে উষ্ণ জায়গায় ১–২ ঘণ্টা রাখুন। এ সময়ের মধ্যে ডো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
দ্বিতীয় ধাপ: চিকেন পুর তৈরি
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মুরগির মাংস যোগ করুন। হলুদ, জিরা, গোলমরিচ, সয়া সস ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন।
মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে নিন। এরপর গরম মসলা গুঁড়া ও পানিতে গুলানো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে পুরটি কিছুটা ঘন করে নিন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করুন। বানের ভেতরে দেওয়ার আগে পুরটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।
তৃতীয় ধাপ: বান তৈরি
ডো ফুলে উঠলে আবার ১–২ মিনিট মথে আটটি থেকে ১০টি সমান ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগ গোল করে হাতের তালু দিয়ে চেপে ছোট রুটির মতো বানিয়ে মাঝখানে ১–২ টেবিল চামচ চিকেন পুর দিন।
চারপাশের ডো টেনে পুরটি ভালোভাবে ঢেকে মুখ আটকে দিন। এরপর গোল বানের আকার দিয়ে সিল করা অংশ নিচের দিকে রেখে বেকিং ট্রেতে সাজান। ট্রে ঢেকে আরও ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন, যাতে বানগুলো আবার কিছুটা ফুলে ওঠে।
চতুর্থ ধাপ: বেকিং
ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১০ মিনিট প্রিহিট করুন। বানের ওপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে ইচ্ছা অনুযায়ী সাদা তিল ছড়িয়ে দিন। এরপর ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২০–২৫ মিনিট বেক করুন। বানের ওপরের অংশ সোনালি হয়ে এলে ওভেন থেকে বের করে সামান্য মাখন ব্রাশ করুন। এতে বান আরও চকচকে ও নরম থাকবে।
ওভেন না থাকলেও বান তৈরি সম্ভব
ওভেন না থাকলে মোটা তলার হাঁড়িতে বালু বা উপযুক্ত স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে বান তৈরি করা যায়। তবে তাপমাত্রা ও হাঁড়ির ধরন অনুযায়ী সময়ের পার্থক্য হতে পারে। বান ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত করতে হবে।
নরম বান তৈরির কিছু কৌশল
ডো খুব শক্ত করে মাখবেন না; নরম ডোই তুলতুলে বান তৈরির অন্যতম চাবিকাঠি। ইস্ট সক্রিয় করার জন্য দুধ বা পানি কুসুম গরম হতে হবে, অতিরিক্ত গরম নয়। পুর অবশ্যই ঠান্ডা করে ব্যবহার করুন এবং বানের মুখ ভালোভাবে আটকে দিন, যাতে বেক করার সময় পুর বেরিয়ে না আসে।
এভাবে সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু চিকেন বান। বিকেলের চায়ের আড্ডা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা শিশুদের টিফিন—সব ক্ষেত্রেই গরম গরম এই বান হতে পারে মজাদার আয়োজন।
ভোরের আকাশ/জেআ