ভিন্ন স্বাদের মাংসের পুরে বাঁধাকপি রোল
বিকেলের নাস্তায় ঝটপট ভিন্নধর্মী ও পুষ্টিকর কিছু তৈরি করতে চান? তবে আজই ট্রাই করতে পারেন ‘মাংসের পুর দিয়ে বাঁধাকপির রোল’। এটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনি সুস্বাদু। বাঁধাকপির পাতলা পাতার ভেতরে মাংসের কিমার রসালো পুর—সব মিলিয়ে মুখে দিলেই এক দারুণ স্বাদ অনুভূত হয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক খুব সহজ উপায়ে কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার রোল:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১. রোলের কাভারের জন্য:
- বড় সাইজের আস্ত বাঁধাকপি: ১টি
- পানি ও সামান্য লবণ (পাতা সেদ্ধ করার জন্য)
২. ভেতরের পুর তৈরির জন্য:
- মুরগি বা গরুর মাংসের কিমা: ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
- আদা বাটা: ১ চা চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি: ২ চা চামচ (স্বাদমতো)
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- সয়া সস: ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো: আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
- তেল বা মাখন: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
৩. কোটিং ও ভাজার জন্য (ঐচ্ছিক):
- ডিম: ১-২টি (সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটানো)
- টোস্টের গুঁড়ো বা ব্রেডক্রাম্ব: ১ কাপ
- ভাজার জন্য তেল: পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১: বাঁধাকপির পাতা নরম করা
- প্রথমে আস্ত বাঁধাকপির গোড়ার শক্ত অংশটি ছুরি দিয়ে গোল করে কেটে বাদ দিন।
- এবার একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন। ফুটন্ত জলে আস্ত বাঁধাকপিটি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এতে পাতাগুলো নরম হয়ে এক একটি করে নিজে থেকেই খুলে আসবে।
- পাতাগুলো সাবধানে খুলে নিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। পাতার মাঝখানের মোটা শক্ত রগটি ছুরি দিয়ে সামান্য ছেঁটে পাতলা করে নিন, যাতে রোল করতে সুবিধা হয়।
ধাপ ২: মাংসের পুর তৈরি
- একটি প্যানে তেল বা মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচামরিচ দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে মাংসের কিমা দিয়ে দিন।
- কিমা থেকে জল বের হলে তাতে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- কিমা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
ধাপ ৩: রোল তৈরি করা
- এবার একটি সেদ্ধ করা বাঁধাকপির পাতা ফ্ল্যাট করে বিছিয়ে দিন।
- পাতার এক প্রান্তে পরিমাণমতো মাংসের পুর রাখুন।
- এবার দুই পাশ থেকে পাতাটি কিছুটা মুড়ে নিয়ে চিলিরোলের মতো করে শক্ত করে মুড়িয়ে (রোল বানিয়ে) নিন। এভাবে সবগুলো রোল বানিয়ে নিন।
ধাপ ৪: ভাজা বা স্টিম করা
এখানে আপনি দুভাবে রোলটি তৈরি করতে পারেন—
- ক্রিসপি করে ভাজতে চাইলে : তৈরি করা রোলগুলো প্রথমে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে এরপর ব্রেডক্রাম্ব বা টোস্টের গুঁড়োয় ভালো করে গড়িয়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে গোল্ডেন ব্রাউন (সোনালী) করে ভেজে তুলে নিন।
- হেলদি বা ডায়েট ফ্রেন্ডলি করতে চাইলে : যদি তেল এড়াতে চান, তবে কোনো কোটিং ছাড়াই রোলগুলোকে একটি স্টিমারে রেখে ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। অথবা অল্প মাখনে প্যানে হালকা এপিঠ-ওপিঠ সতে (Sauté) করে নিতে পারেন।
পরিবেশন:
গরম-গরম মুচমুচে বা স্টিমড বাঁধাকপির রোলগুলো টমেটো সস, পুদিনা পাতার চাটনি কিংবা মেয়োনিজের সাথে পরিবেশন করুন।
ভোরের আকাশ/জেআ