পাকা কলা দিয়ে ঘরেই তৈরি করুন সুস্বাদু পিঠা
কলা আমাদের দেশের একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর ও সারাবছর পাওয়া যায় এমন একটি ফল। অনেক সময় ঘরে রাখা কলা বেশি পেকে গেলে নরম হয়ে যায়, যা অনেকেই আর খেতে চান না। এই বেশি পেকে যাওয়া নরম কলা ফেলে না দিয়ে তা দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করে ফেলা যায় চমৎকার সুস্বাদু ও তুলতুলে নরম পিঠা।
বিকেলের নাস্তায় চায়ের কাপের সাথে গরম গরম কলার মচমচে পিঠা বা পোয়া পিঠা কামড় দিলে আড্ডা জমে ওঠে দারুণ। চলুন জেনে নেওয়া যাক খুব সহজ উপাদানে এবং কম সময়ে কীভাবে তৈরি করবেন মুখে জল আনা ‘কলার সুস্বাদু পোয়া পিঠা’ (বা কলার বড়া):
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপাদান দিয়েই এই পিঠা তৈরি করা সম্ভব:
- পাকা কলা: ৩-৪টি (যেকোনো জাতের পাকা বা বেশি পাকা কলা)
- চালের গুঁড়ো: ১ কাপ (পিঠা মচমচে করার জন্য)
- ময়দা বা আটা: আধ কাপ (পিঠা নরম রাখার জন্য)
- চিনি বা গুড়: আধ কাপ (কলা এমনিতেই মিষ্টি, তাই আপনার স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
- কালোজিরা: ১ চা চামচ (চমৎকার সুঘ্রাণের জন্য)
- লবণ: এক চিমটি (মিষ্টি খাবারের স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)
- কুসুম গরম পানি বা তরল দুধ: পরিমাণমতো (ব্যাটার বা গোলা তৈরি করতে)
- সয়াবিন তেল: পিঠা ডুবো তেলে ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী :
- প্রথমে কলার খোসা ছাড়িয়ে একটি বড় বাটিতে নিন। এবার হাত দিয়ে বা কাঁটাচামচের সাহায্যে কলাগুলোকে খুব ভালো করে চটকে একদম মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন, যেন কোনো শক্ত দলা বা চাকা না থাকে।
- চটকানো কলার সাথে চিনি (বা গলানো গুড়), এক চিমটি লবণ এবং কালোজিরা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যেন চিনিটা গলে যায়। এবার এতে চালের গুঁড়ো ও ময়দা অল্প অল্প করে ঢেলে কলার মিশ্রণের সাথে হাত দিয়ে মাখাতে থাকুন।
- মিশ্রণটি কিছুটা আঠালো ও ঘন হয়ে এলে এতে সামান্য একটু কুসুম গরম পানি বা তরল দুধ যোগ করুন। খুব ভালো করে ফেটিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার বা গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, গোলাটি যেন খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন না হয় (ঠিক চিতই পিঠা বা বেসুনির গোলার মতো)। গোলা তৈরি শেষে এটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে চালের গুঁড়ো নরম হবে এবং পিঠা ফুলবে ভালো।
- কড়াইতে পর্যাপ্ত সয়াবিন তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য সামান্য একটু ব্যাটার তেলে ফেলে দেখতে পারেন; যদি তা সাথে সাথে ভেসে ওঠে, তবে তেল প্রস্তুত। এবার চামচ দিয়ে বা হাত দিয়ে গোল গোল করে বড়ার আকারে মিশ্রণ তেলে ছাড়ুন।
- পিঠাগুলো তেলে ছাড়ার পর চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কিছুটা কমিয়ে দিন, যেন ভেতরে কাঁচা না থাকে। পিঠার এক পিঠ ফুলে উঠলে উল্টে দিন। দুই পিঠ যখন সুন্দর সোনালী-বাদামী রঙের হয়ে যাবে, তখন তেল ছেঁকে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে নিন।
কিছু জরুরি কিচেন টিপস:
- পিঠায় কেবল চালের গুঁড়ো দিলে তা ঠান্ডা হওয়ার পর শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই চালের গুঁড়োর সাথে সামান্য ময়দা বা আটা অবশ্যই মেশাবেন, এতে পিঠা দীর্ঘক্ষণ নরম ও তুলতুলে থাকবে।
- আপনি চাইলে এই মিশ্রণে সামান্য একটু কোরানো নারকেল যোগ করতে পারেন, এতে পিঠার স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
তৈরি হয়ে গেল ওপরে মচমচে আর ভেতরে একদম তুলতুলে নরম সুস্বাদু কলার পিঠা। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই চমৎকার। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা বাচ্চার টিফিনে ঝটপট এই রেসিপিটি ট্রাই করে দেখতে পারেন।
ভোরের আকাশ/জেআ