ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় স্বাদের ‘মাকান্দি হালুয়া’
উপমহাদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির ভাণ্ডারে যেসব সুস্বাদু ও আভিজাত্যপূর্ণ পদ রয়েছে, তার মধ্যে ‘মাকান্দি হালুয়া’ অন্যতম। সাধারণত সুজি, দুধ, চিনি ও প্রচুর পরিমাণ ঘি দিয়ে অত্যন্ত ধৈর্য সহকারে এই হালুয়া তৈরি করা হয়। এর টেক্সচারটি একটু দানাদার ও চিটচিটে প্রকৃতির হয়ে থাকে, যা মুখে দিলে মিলিয়ে যায়। বিশেষ কোনো উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা শীতের আমেজে এই রাজকীয় মিষ্টির জুড়ি মেলা ভার।
খুব সহজেই ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে কীভাবে সুস্বাদু মাকান্দি হালুয়া তৈরি করা যায়, তার একটি সহজ প্রণালী নিচে তুলে ধরা হলো:
উপকরণ
- সুজি: ১ কাপ
- পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ: ২–৩½ কাপ
- ঘি: ¾ কাপ
- চিনি: ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়া: ½ চা-চামচ
- কাঠবাদাম, পেস্তা ও কিশমিশ: ¼ কাপ
- শুকনো নারকেল: ১–২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
১. একটি পাত্রে ১ কাপ সুজি ও ২ কাপ দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে সামান্য ঘি গরম করে বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ ও নারকেল হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. কড়াইয়ে বাকি ঘি দিয়ে চিনি অল্প আঁচে গলান। চিনি সোনালি-বাদামি হলে আঁচ কমিয়ে দিন। চিনি যেন পুড়ে তেতো না হয়ে যায়।
৪. ক্যারামেল করা চিনিতে ভেজানো সুজি-দুধের মিশ্রণ সাবধানে ঢালুন। মিশ্রণ ছিটকে পড়তে পারে, তাই সতর্ক থাকুন। একটানা নাড়তে থাকুন, যাতে দলা না বাঁধে।
৫. অল্প থেকে মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে বাদামি রং ধরবে এবং পাশ দিয়ে ঘি আলাদা হতে শুরু করবে। এরপর এলাচ গুঁড়া ও ভাজা বাদামের অর্ধেক দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
৬. হালুয়া কড়াইয়ের পাশ ছেড়ে এলে চুলা বন্ধ করুন। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বাকি বাদাম ও পেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাকান্দি হালুয়া যেকোনো আড়ম্বরপূর্ণ আয়োজন বা পারিবারিক মুহূর্তকে আরও বেশি মিষ্টিময় ও জমজমাট করে তোলে।
ভোরের আকাশ/জেআ