বৃষ্টির দিনে পরিবারের জন্য তৈরি করুন মুচমুচে ফিশ স্ট্রিপস
জানালার বাইরে ঝরঝর মুখর বাদল দিন, আর ঘরের ভেতরে চায়ের কাপ থেকে উড়ছে গরম ধোঁয়া—এমন চমৎকার বৃষ্টিভেজা বিকেলে যদি পাতে থাকে মচমচে কোনো স্ন্যাক্স, তবে আড্ডা জমে ওঠে দারুণ। বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি-ইলিশের চিরন্তন ঐতিহ্যের পাশাপাশি বিকেলের নাস্তায় একটু ভিন্নতা আনতে তৈরি করে নিতে পারেন মুচমুচে ও জিভে জল আনা ‘ক্রিসপি ফিশ স্ট্রিপস’ ।
বাইরে থেকে একদম ক্রিসপি আর কামড় দিলে ভেতরের মাছের নরম ও রসালো স্বাদ ছোট-বড় সবারই ভীষণ পছন্দ হবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক খুব সহজ উপাদানে ঝটপট এটি তৈরির রেসিপি:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মাছ (ফিশ ফিলে): ৩০০ গ্রাম (ভেটকি, বাসা বা যেকোনো কাঁটাবিহীন সাদা মাছ লম্বা স্ট্রিপ বা ফালি করে কাটা)
- লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
- সয়া সস: ১ চা চামচ
- ডিম: ১টি (সামান্য লবণ দিয়ে ফেটানো)
- ময়দা: আধ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ
- ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো: ১ কাপ (পিঠা বা ফিলে মচমচে করার জন্য)
- লবণ: স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল: ডুবো তেলে ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):
- প্রথমে লম্বাটে ফালি করে কাটা মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে চেপে পানি শুকিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলোর সাথে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন (ম্যারিনেশন)।
- একটি ছড়ানো প্লেটে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসাথে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি বাটিতে ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। আর একটি আলাদা প্লেটে ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে রাখুন।
- এবার ম্যারিনেট করা একটি মাছের টুকরো নিয়ে প্রথমে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে গড়িয়ে নিন, যেন চারপাশে শুকনা ময়দার হালকা প্রলেপ পড়ে। এরপর এটিকে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে নিয়ে সবশেষে ব্রেড ক্রাম্বসের প্লেটে গড়িয়ে ভালো করে চেপে চেপে কোটিং করে নিন। এভাবে সবগুলো ফিশ স্ট্রিপ তৈরি করে নিন। (আরও বেশি মচমচে করতে চাইলে কোটিং করার পর ফ্রিজে ১০ মিনিট রেখে দিতে পারেন)।
- কড়াইতে পর্যাপ্ত সয়াবিন তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল ঠিকমতো গরম হলে কোট করে রাখা ফিশ স্ট্রিপগুলো একে একে তেলে ছাড়ুন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে উল্টে-পাল্টে ভাজতে থাকুন।
- ৪ থেকে ৫ মিনিটের মধ্যেই মাছের টুকরোগুলো সুন্দর সোনালী-বাদামী (Golden Brown) এবং মচমচে হয়ে উঠবে। এবার তেল ছেঁকে কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
তৈরি হয়ে গেল গরম গরম ও ক্রিসপি ফিশ স্ট্রিপস। ওপরে টমেটো সস, কাসুন্দি বা মেয়নেজ ছড়িয়ে আর পাশে এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চা বা কফি নিয়ে জানালার পাশে বসে উপভোগ করুন বৃষ্টির মায়াবী বিকেল।