আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে ঘিকে দীর্ঘদিন ধরে একটি মূল্যবান খাদ্য উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ডাল, খিচুড়ি থেকে শুরু করে হালুয়া, রুটি কিংবা চ্যাপাটিতে ঘির ব্যবহার ভারতীয় উপমহাদেশের খাদ্যসংস্কৃতির অংশ হয়ে আছে বহুদিন ধরে। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, পরিমিত পরিমাণে ঘি খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে। এতে রয়েছে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডসহ কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। তবে অতিরিক্ত ঘি গ্রহণের পরিবর্তে ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা ও খাদ্যাভ্যাস বিবেচনায় এর ব্যবহার করা জরুরি।

ভারতের পুষ্টিবিদ ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ শিল্পা অরোরার মতে, আধুনিক রান্নায় ঘিয়ের পরিবর্তে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত রিফাইন্ড তেলের ব্যবহার অনেকের খাদ্যাভ্যাসে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। সম্প্রতি এনডিটিভি ফুডের এক প্রতিবেদনে ঘিয়ের বিভিন্ন দিক তুলে ধরা হয়েছে।

ঘিয়ের সম্ভাব্য উপকারিতা

শরীরে শক্তি জোগাতে সহায়ক : ঘিতে থাকা ফ্যাট শরীরে শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে। বিশেষ করে যেসব খাবারে দীর্ঘ সময় শক্তি প্রয়োজন হয়, সেসব খাবারে ঘি ব্যবহারের প্রচলন রয়েছে।

ভিটামিন ও প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস : ঘিতে ভিটামিন এ, ডি, ই ও কে-এর মতো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন থাকতে পারে। এ ছাড়া এতে কিছু পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডও পাওয়া যায়।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যে ভূমিকা : ঘিতে থাকা বিউটিরিক অ্যাসিড অন্ত্রের কোষের জন্য উপকারী হতে পারে। এটি হজম প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং অন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখতে ভূমিকা রাখে।

শীতকালে উষ্ণতার অনুভূতি দিতে পারে : আয়ুর্বেদে ঘিকে শরীরের উষ্ণতা বজায় রাখতে সহায়ক হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। এ কারণেই শীতকালে বিভিন্ন মিষ্টি ও ঐতিহ্যবাহী খাবারে ঘির ব্যবহার বেশি দেখা যায়।

খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিমান বাড়ায় : রুটি, চ্যাপাটি বা বিভিন্ন রান্নায় ঘি ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ বাড়ে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের সঙ্গে চর্বি যুক্ত হলে তা হজম প্রক্রিয়া ও রক্তে শর্করার প্রতিক্রিয়ায় প্রভাব ফেলতে পারে।

ত্বকের যত্নে ব্যবহার : ঘির ফ্যাটি অ্যাসিড ত্বকের আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করতে পারে। অনেকে প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার হিসেবে ঘি ব্যবহার করেন।

ঘি কি কোলেস্টেরল বাড়ায় : দীর্ঘদিন ধরে ধারণা ছিল, ঘি খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়। তবে বর্তমানে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বিষয়টি নির্ভর করে মোট খাদ্যাভ্যাস, ঘি খাওয়ার পরিমাণ এবং ব্যক্তির শারীরিক অবস্থার ওপর। যাদের হৃদরোগ, উচ্চ কোলেস্টেরল বা অন্য কোনো দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে, তাদের নিয়মিত বেশি পরিমাণে ঘি খাওয়ার আগে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া ভালো।

কোষ্ঠকাঠিন্যে ঘির ব্যবহার : অনেকে রাতে গরম দুধের সঙ্গে অল্প পরিমাণ ঘি মিশিয়ে খান। এটি কিছু মানুষের ক্ষেত্রে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সহায়ক হতে পারে। তবে দীর্ঘদিনের কোষ্ঠকাঠিন্য থাকলে শুধু ঘির ওপর নির্ভর না করে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।

কতটা ঘি খাবেন : ঘি উপকারী হলেও এটি উচ্চ ক্যালরিযুক্ত খাবার। তাই পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সুষম খাদ্য, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের অংশ হিসেবে ঘি গ্রহণ করলে এর পুষ্টিগুণ পাওয়া যেতে পারে।

সংরক্ষণের নিয়ম : বাড়িতে তৈরি ঘি পরিষ্কার, শুকনো ও বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। সরাসরি সূর্যালোক ও অতিরিক্ত তাপ থেকে দূরে রাখলে ঘি দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

ঘি কোনো জাদুকরী ওষুধ নয়, তবে সঠিক পরিমাণে ও সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে এটি একটি উপকারী খাদ্য উপাদান হতে পারে। তথ্যসূত্র: এনডিটিভি ফুড

ভোরের আকাশ/সু.পা