অল্প উপকরণে তৈরি করুন মজাদার ক্ষীরসা মিষ্টি
বাংলাদেশের মুন্সীগঞ্জ জেলা তথা ঐতিহাসিক বিক্রমপুর অঞ্চল প্রাচীনকাল থেকেই মিষ্টিশিল্পের জন্য বিখ্যাত। এ অঞ্চলের কারিগরদের নিপুণ হাতে তৈরি ক্ষীরসা মিষ্টি শুধু দেশেই নয়, বরং দেশের বাইরেও খাদ্যরসিকদের কাছে দারুণ সমাদৃত। খাঁটি দুধের সর, ছানা এবং ক্ষীরের জাদুকরী মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টির রয়েছে দীর্ঘ ইতিহাস।
বাংলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নভাণ্ডারে বিক্রমপুরের (বর্তমান মুন্সীগঞ্জ) নাম অত্যন্ত সম্মানের সঙ্গে উচ্চারিত হয়। রসগোল্লা বা পান্তুয়ার পাশাপাশি বিক্রমপুরের ‘ক্ষীরসা’ বা ক্ষীর মিষ্টি হলো এখানকার অন্যতম প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী এক মিষ্টান্ন, যা স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়।
বিক্রমপুরের ঐতিহ্যবাহী এই ক্ষীরসা মিষ্টি নিয়ে বিস্তারিত তথ্য নিচে তুলে ধরা হলো:
উপকরণ
- গরুর দুধ — ২ লিটার
- ঘন দুধ হলে স্বাদ ভালো হবে
- চিনি — আধা কাপ বা স্বাদমতো
- এলাচ — ৩–৪টি
- ঘি — ১ চা-চামচ
- বাদাম কুচি — সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
তৈরির পদ্ধতি
১.একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে পাত্রের তলায় দুধ লেগে না যায়।
২.দুধ ফুটে কমে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হলে আঁচ কমিয়ে দিন। দুধ ঘন ও ক্ষীরের মতো হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
৩.ঘন দুধে চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।
৪.মিশ্রণটি ঘন হয়ে পাত্রের গা ছাড়তে শুরু করলে ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হলে আরও জমাট বাঁধবে।
৫.একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। ওপরে বাদাম কুচি ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
রান্নার টিপস
- দুধ যত ধীরে জ্বাল দেবেন, ক্ষীরসার স্বাদ তত ভালো হবে।
- চিনি দেওয়ার পর ঘনত্বের দিকে খেয়াল রাখুন।
- আসল বিক্রমপুরের ক্ষীরসার স্বাদ ও ঘনত্ব পেতে স্থানীয় প্রস্তুতপ্রণালির ভিন্নতা থাকতে পারে; এই রেসিপিটি ঘরোয়া সংস্করণ।
ভোরের আকাশ/জেআ