মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন
মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন
সংগৃহীত ছবি
পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন পাম তেল শরীরের পক্ষে মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। এই তেলের হাই স্যাচুরেটেড ফ্যাট এলডিএল কোলেস্টেরল লেভেল কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। তা হলেই কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ বা হৃদরোগের আশঙ্কা কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়। এর পাশাপাশি তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেলে পাম তেলে বিভিন্ন রকমের যৌগ তৈরি হয়।
এশিয়ায় সাধারণত ভাজাপোড়া জিনিস খাওয়ার প্রবণতা বেশি থাকে। সে জন্য পাম তেলে ভাজাভুজির স্বাদও হয় মুখরোচক। বিশেষ করে বেকড খাবার। পাম অয়েলে খাবার রান্না করলে স্বাদ বদলানো যায় না। খাবার সুস্বাদু হয়।
তাই পাম অয়েল দিয়ে রান্না করতে সবাই বেশি পছন্দ করেন। এ ছাড়া বাজারে যে কোনো ভোজ্যতেলের চেয়ে পাম অয়েলের দাম একটু কম। এ জন্য রেস্টুরেন্টসহ বাড়িতেও অনেকে রান্নায় পাম অয়েল ব্যবহার করে থাকেন।
কিন্তু সুস্থ জীবনযাপন করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে— স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া। স্বাস্থ্যকর খাওয়াদাওয়া অনেকটাই নির্ভর করে থাকে খাবারে ব্যবহৃত তেলের ওপর।
পাম অয়েল শরীরে বেশ কিছু ক্ষতি করতে পারে—
পাম অয়েলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে। আর অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে থাকে, যা আমাদের হৃৎপিণ্ডের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। এ ছাড়া স্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বৃদ্ধি করে থাকে। ফলে হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।
আমাদের দেশে একই তেলে বারবার খাবারে ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে ভাজাপোড়ায়। আর পাম অয়েল বারবার গরম করলে ভিন্ন রকমের যৌগ তৈরি হয়। তাতে টক্সিন তৈরি হয়। এই তেল খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করে এবং হজমজনিত সমস্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
পাম তেলের অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের ফলে লিভার ও ভিসারাল ফ্যাট জমাতে সাহায্য করতে পারে। যার ফলে ২ টাইপের ডায়াবেটিস হতে পারে। সেই সঙ্গে লিভারে অতিরিক্ত ফ্যাট জমা হয়ে থাকে, যা থেকে ফ্যাটি লিভার, লিভাল ফাইব্রোসিস— এমনকি সিরোসিসের মতো সমস্যাও তৈরি হতে পারে।
পাম অয়েলে যে কোনো রান্না সুস্বাদু হয়। এতে খাবার বেশি খাওয়া হয়। আর খাবার বেশি খেলে শরীরের ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। ফলে ওজন বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
ভোরের আকাশ/তা.কা
সংশ্লিষ্ট
লিভার আমাদের শরীরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। এটি শরীর ডিটক্সিফাই করে, চর্বি ভেঙে ফেলে, পুষ্টি প্রক্রিয়াজাত করে এবং হজমসহ নানা গুরুত্বপূর্ণ কাজে সহায়তা করে। তবে অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাস, দূষিত পরিবেশ ও অস্বাস্থ্যকর জীবনযাপন লিভারের ওপর বাড়তি চাপ সৃষ্টি করে।প্রতিদিনের খাবারে কিছু প্রাকৃতিক উপাদান রাখলে লিভারকে কার্যকর ও সুস্থ রাখা সম্ভব। চলুন জেনে নিই এমনই পাঁচটি খাবার যা নিয়মিত খেলে লিভার সুস্থ ও কর্মক্ষম থাকবেসংগৃহীত ছবি১.আঙ্গুর আঙ্গুর আপনার লিভারের জন্য উপকারী। আঙ্গুর লিভারের প্রদাহ কমাতে, শরীরে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বাড়াতে এবং লিভারের ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করে। আঙ্গুর খাওয়া লিভারের সুস্থ কার্যকারিতা বজায় রাখতেও সাহায্য করে। আপনার লিভারের জন্য পছন্দসই স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে আপনাকে অবশ্যই পুরো আঙ্গুর খেতে হবে।সংগৃহীত ছবি২. বাঁধাকপিক্রুসিফেরাস সবজির মধ্যে অন্যতম বাঁধাকপি লিভারের জন্য খুবই উপকারী। এতে রয়েছে গ্লুকোসিনোলেট, যা লিভারকে পরিশোধনকারী এনজাইমের নিঃসরণে সহায়তা করে। বাঁধাকপিতে থাকা উচ্চমাত্রার ফাইবার হজম ও অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং ফ্যাটি লিভার প্রতিরোধে সাহায্য করে।সংগৃহীত ছবি৩. বিটের রসলিভারের জন্য বিটের রস এক শক্তিশালী প্রাকৃতিক প্রতিকার। এতে থাকা বিটালাইন এবং নাইট্রেট রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং লিভারের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। বিটের রস পিত্ত উৎপাদনেও সহায়তা করে, যা চর্বি হজম ও লিভারের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।সংগৃহীত ছবি৪. গ্রিন টিগ্রিন টিতে রয়েছে ক্যাটেচিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা লিভারে চর্বি জমা রোধ করে এবং লিভার এনজাইমের মাত্রা স্বাভাবিক রাখে। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত গ্রিন টি পান করেন, তাদের নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। এটি বিপাকক্রিয়া বাড়িয়ে লিভারের কার্যক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।সংগৃহীত ছবি৫. কুমড়াপুষ্টিগুণে ভরপুর কুমড়ায় রয়েছে বেটা-ক্যারোটিন, ফাইবার, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা লিভার টিস্যুকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। এতে থাকা পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফোলেট লিভারের কার্যকারিতায় সহায়তা করে এবং চর্বি জমা রোধে কার্যকর ভূমিকা রাখে।ভিটামিন ও সাপ্লিমেন্ট কিনুনলিভারকে সুস্থ রাখতে খুব বেশি ওষুধ বা ব্যয়বহুল ডায়েটের প্রয়োজন নেই। শুধু প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় উপরোক্ত প্রাকৃতিক ও সহজলভ্য খাবারগুলো অন্তর্ভুক্ত করলেই আপনি লিভারকে রাখতে পারেন সুস্থ, সক্রিয় ও কর্মক্ষম।ভোরের আকাশ/তা.কা
অনেকেই দিন শুরু করেন এক গ্লাস টাটকা কমলার রস দিয়ে। সকালের নাস্তায় এটি একপ্রকার ঐতিহ্যেই পরিণত হয়েছে। ভিটামিন ‘সি’-সমৃদ্ধ কমলার রস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ত্বক সুন্দর রাখে, এমনকি হৃদযন্ত্রেরও সুরক্ষা দেয়—এমনটাই সাধারণ ধারণা। কিন্তু প্রশ্ন হলো, সকালে খালি পেটে কমলার রস পান করা কি আসলেই নিরাপদ? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, উত্তরটা এতটা সরল নয়।কমলার রসে কী কী পুষ্টি থাকে?কমলার রস পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে আছে ভিটামিন ‘সি’, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পটাসিয়াম, ফোলেটসহ নানা প্রয়োজনীয় উপাদান। মার্কিন কৃষি বিভাগ (USDA)-এর তথ্য অনুযায়ী, এক কাপ (প্রায় ২৫০ গ্রাম) কমলার রসে থাকে প্রায় ১২২ ক্যালোরি, ২১ গ্রাম প্রাকৃতিক চিনি, ১.৭ গ্রাম প্রোটিন এবং ৪৪৩ মিলিগ্রাম পটাসিয়াম।এই রস কোষের ক্ষতি রোধ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে, এবং দীর্ঘমেয়াদি রোগ যেমন হার্ট অ্যাটাক, ডায়াবেটিস বা ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে। তাছাড়া, যাদের কিডনিতে পাথর রয়েছে, তাদের জন্যও এটি উপকারী হতে পারে—কারণ এটি প্রস্রাবকে কম অ্যাসিডিক করে, যা কিডনির পাথর হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।খালি পেটে কমলার রস খাওয়া কতটা নিরাপদ?বিশেষজ্ঞদের মতে, সকালে খালি পেটে কমলার রস পান করলে অনেকের হজমে সমস্যা হতে পারে। কারণ এতে থাকা সাইট্রিক অ্যাসিড পাকস্থলীতে অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়ায়, বিশেষ করে যাদের গ্যাস্ট্রিক বা অম্বলের সমস্যা আছে তাদের জন্য এটি ক্ষতিকর।‘Roczniki Państwowego Zakładu Higieny’ জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় বলা হয়েছে, কমলা ও আঙুরের রস খালি পেটে পান করলে GERD (গ্যাস্ট্রো-ওইসোফেজিয়াল রিফ্লাক্স ডিজিজ) হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। এতে পাকস্থলীর অ্যাসিড খাদ্যনালিতে ফিরে আসে, যা বুক জ্বালাপোড়া বা অস্বস্তি তৈরি করে। ডায়াবেটিস রোগীরা কি সকালের নাস্তায় কমলার রস খেতে পারেন?কমলা ফল হিসেবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাধারণত নিরাপদ, কারণ এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স প্রায় ৪৩। কিন্তু কমলার রস খাওয়া একেবারে আলাদা বিষয়। রস বানানোর সময় ফাইবার বাদ পড়ে যায়, ফলে এতে থাকা প্রাকৃতিক চিনি (ফ্রুক্টোজ) সরাসরি রক্তে শর্করা বাড়িয়ে দেয়।বিশেষজ্ঞরা বলছেন, খালি পেটে কমলার রস পান করলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যেতে পারে, যা ডায়াবেটিস রোগী বা ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকর।ফল না রস—কোনটি ভালো?পুষ্টিবিদদের মতে, পুরো কমলা খাওয়া সব সময়ই রসের চেয়ে বেশি উপকারী। পুরো ফলে ফাইবার থাকে, যা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং হজমেও সাহায্য করে। এছাড়া আস্ত কমলা খেলে পেটও ভালোভাবে ভরে, ফলে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণের আশঙ্কা কমে যায়।অতিরিক্ত সেবনের ঝুঁকিকমলা বা কমলার রস—দুটিই উপকারী, তবে পরিমিত পরিমাণে। অতিরিক্ত সেবনে দেখা দিতে পারে বুক জ্বালাপোড়া, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, এমনকি দাঁতের এনামেল ক্ষয়ও। নিয়মিত অতিরিক্ত কমলার রস খেলে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি এবং হজমে সমস্যা দেখা দিতে পারে।তাহলে কীভাবে খাবেন?বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন—খালি পেটে নয়, খাবারের পর বা মাঝেমধ্যে কমলার রস পান করা ভালো।চিনি ছাড়া টাটকা রসই সর্বোত্তম।দিনে এক গ্লাসের বেশি না খাওয়াই উত্তম।কমলার রস স্বাস্থ্যকর হলেও সময়, পরিমাণ ও অভ্যাসের ওপরই নির্ভর করে এটি উপকারী না ক্ষতিকর হবে। খালি পেটে নয়, বরং সঠিক সময়ে পরিমিত পরিমাণে কমলার রস পান করলেই পাওয়া যায় এর আসল উপকারিতা।ভোরের আকাশ//হর
বরিশালের চিংড়ি মাছের জলভরা বা জলটোবা তৈরি করতে, খোসা ছাড়ানো চিংড়িকে ডাল বাটা, মশলা ও বেসন দিয়ে মেখে বড়ার আকারে ভেজে নেওয়া হয়। এই ভাজা বড়াগুলো সুস্বাদু ঝোলে দেওয়া হয়, যা "জল" তৈরি করে। এই ঝোল বা গ্রেভি মূলত নারকেল দুধ ও অন্যান্য মশলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়, যা বড়াগুলোকে নরম করে এবং একটি বিশেষ স্বাদ দেয়চিংড়ি দিয়ে সুস্বাদু সব খাবার তৈরি করা যায়। তার একটি হলো চিংড়ির জল বড়া। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও দারুণ স্বাদ। তবে সঠিক পদ্ধতি জানা না থাকলে চিংড়ি বড়া তৈরি করা যাবে না। কারণ এটি সতর্কতার সঙ্গে তৈরি না করলে বড়ার আকৃতি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অতিথি আপ্যায়নে বা ঘরোয়া রান্নায় রাখতে পারেন চিংড়ির এই পদ। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক চিংড়ির জল বড়া তৈরির রেসিপি-তৈরি করতে যা লাগবেছোট চিংড়ি- ১ কাপনারিকেলের দুধ- ১ কাপলবণ- স্বাদমতোকাঁচা মরিচ কুচি- ৪-৫টাসরিষার তেল- ৫ চা চামচতেজপাতা- ১টিজিরা- ১/২ চা চামচদারুচিনি- ১ টুকরাএলাচ- ২টিপেঁয়াজ কুচি- ১টিআদা রসুন বাটা- ২ চা চামচহলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচজিরা গুঁড়া- ১ চা চামচঘি- ১ চা চামচ।সংগৃহীত ছবিযেভাবে তৈরি করবেনপ্রথমে ছোট চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন। এবার তাতে লবণ ও ২-৩টি কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরা, আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এবার একে একে আদা রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে।মসলা কষানো হলে নারিকেলের দুধ দিয়ে নেড়ে আগে থেকে তৈরি করা চিংড়ির বলগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। ৫-৬ মিনিট পর বলগুলো শক্ত হয়ে ঝোল ঘন হলে, কাঁচা মরিচ কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিংড়ির জল বড়া।ভোরের আকাশ/তা.কা
বর্তমানে অ্যাপল সিডার ভিনেগার বা আপেল ভিনেগার স্বাস্থ্যসচেতনদের অন্যতম প্রিয় প্রাকৃতিক উপাদান। শুধু রান্নায় স্বাদ বাড়াতেই নয়, বরং এটি শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রমকে সঠিক রাখতে বিশেষ ভূমিকা রাখে। বিপাক প্রক্রিয়া বাড়ানো থেকে শুরু করে হজমে সহায়তা—সব ক্ষেত্রেই এর প্রভাব স্পষ্ট।বিশেষজ্ঞদের মতে, সকালে খালি পেটে অ্যাপল সিডার ভিনেগার পান করলে এর উপকারিতা আরও বেড়ে যায়। এটি শরীরের পুষ্টি শোষণকে বাড়ায়, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং সামগ্রিক সুস্থতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। চলুন জেনে নিই, খালি পেটে অ্যাপল সিডার ভিনেগার পান করার কিছু গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা—০১. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে:অ্যাপল সিডার ভিনেগারে থাকা অ্যাসিটিক অ্যাসিড ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে এবং শরীরের কার্বোহাইড্রেট নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি খাবার হজমের গতি কমিয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখে। ডায়াবেটিস কেয়ার-এ প্রকাশিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, যারা রাতে ঘুমানোর আগে ভিনেগার সেবন করেন, তাদের পরদিন সকালে রক্তে শর্করার পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম থাকে।০২. ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক:সকালে অ্যাপল সিডার ভিনেগার পান করলে তা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, ফলে অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমে। BMJ Nutrition, Prevention & Health জার্নালের এক গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত ভিনেগার সেবনকারীদের ওজন কিছুটা কমে এবং বিপাকীয় কার্যকারিতা উন্নত হয়।০৩. হজমশক্তি বাড়ায়:ভিনেগারের প্রাকৃতিক অম্লতা পেটের অ্যাসিড উৎপাদন বাড়ায়, যা খাবার দ্রুত ভাঙতে সাহায্য করে। এটি পুষ্টি শোষণ উন্নত করে, পেট ফাঁপা ও অস্বস্তি কমায়। এছাড়া অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটিয়ে হজমতন্ত্রকে সুস্থ রাখে।০৪. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে:সকালে নিয়মিত অ্যাপল সিডার ভিনেগার খাওয়া ক্ষতিকর কোলেস্টেরল (LDL) এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে। এটি হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে ও ধমনীতে চর্বি জমার ঝুঁকি কমায়।০৫. ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায়:অ্যাপল সিডার ভিনেগারে রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদান ও pH ভারসাম্য রক্ষাকারী গুণ। এটি শরীরের বিষাক্ত উপাদান বের করতে সহায়তা করে, ফলে ত্বক হয়ে ওঠে উজ্জ্বল ও সতেজ। নিয়মিত সেবনে ত্বকের প্রদাহ বা একনে নিয়ন্ত্রণেও সহায়তা করে।ওজন কমাতে অ্যাপল সিডার ভিনেগার সঠিকভাবে পান করার উপায়:ওজন কমানোর জন্য এক গ্লাস উষ্ণ পানিতে ১–২ চা চামচ অ্যাপল সিডার ভিনেগার মিশিয়ে খালি পেটে পান করুন। প্রয়োজনে পরিমাণ ধীরে ধীরে ১–২ টেবিল চামচ পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে, তবে অবশ্যই পানি মিশিয়ে নিতে হবে।সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:যদিও পরিমিত পরিমাণে অ্যাপল সিডার ভিনেগার সাধারণত নিরাপদ, তবে অতিরিক্ত সেবন বিপরীত ফল দিতে পারে।দাঁতের এনামেল ক্ষয়পেটে অস্বস্তি, বুকজ্বালা বা বমি বমি ভাবঘন অবস্থায় খেলে গলায় জ্বালাপোড়াকিছু ওষুধের (যেমন ইনসুলিন বা ডাইইউরেটিক) সঙ্গে মিথস্ক্রিয়াতাই সবসময় পানি দিয়ে মিশিয়ে পান করুন এবং যাদের পূর্ববর্তী কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা আছে, তারা অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নেবেন।বাড়িতে অ্যাপল সিডার ভিনেগার তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:আপেল টুকরো করে একটি কাচের জারে নিন, তার সঙ্গে চিনি ও পানি যোগ করে কাপড়ে ঢেকে দিন। মিশ্রণটি উষ্ণ ও অন্ধকার স্থানে ৩–৪ সপ্তাহ রেখে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এরপর তরলটি ছেঁকে আরও ৩–৪ সপ্তাহ রেখে দিন যতক্ষণ না এতে ভিনেগারের টক গন্ধ তৈরি হয়।সতর্ক থাকুন, সচেতনভাবে খান, আর প্রাকৃতিক উপায়ে রাখুন শরীরকে সুস্থ ও প্রাণবন্ত।ভোরের আকাশ//হ.র
